Mairübchen, Mairübe oder Navette ist zwar eine so genannte Speiserübe, zählt aber zu den Wurzelgemüsen. Mairübchen sind eng verwand mit den Teltower Rübchen. Die Form ist rund und an der Oberseite abgeflacht. Das Blattgrün wächst an sehr langen Stielen und kann wie Spinat zubereitet werden. Mairübchen sind weiß und ihr Geschmack ist sehr milde. Sie sind recht saftig und erinnern vom Biss her an Rettich oder Radieschen, nur dass sie nicht die Schärfe besitzen. Man kann Mairübchen nach dem Schälen roh als Salat zubereiten, oder gekocht in Suppen, Eintöpfen oder in Butter gedünstet als Gemüsebeilage zubereiten. Mairübchen sind allerdings schneller gar als anderes Wurzelgemüse, weshalb man sie nicht zu lange kochen sollte.
